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飲食是最美好的教養：給孩子的40篇美味情書
曾經上山下海探訪食物溯源，撰寫過無數飲食文化和食品安全報導的資深美食記者游惠玲，也想跟兒子小皮蛋分享關於飲食的一切美好，她透過每周二幫孩子準備午餐的食記，記錄了她的料理知識、採訪故事和烹飪心得，以及，想在餐桌上對孩子說的話：
【不只是煮飯──媽媽的40個講究】
?不辜負上天給予的好旬物：毋須過度料理，用濃度2%的鹽水來煮筍，就可以為它凍齡，燙出最天然的鮮甜口感。
?認真煮一鍋飯之必要：關於煮飯的水量，毫釐之差，就會有驚天動地之別！迅捷洗兩回、確實把米粒瀝乾、蓋上濕布等待，最後才能精準測量該添入的水量；熄火後，有足夠的時間燜飯，才能讓米飯晶瑩而透──以向名作《日本料理神髓》小山裕久大師致敬的心情，虔誠煮出一鍋粒粒晶瑩的香Ｑ米飯！
?向名廚赫斯頓學烤雞：如何以效法名廚精準的料理方法，顛覆傳統、烹出神蹟般的烤雞？請記牢90℃、60℃和270℃三個魔術溫度！科學的料理態度＋耐心靜置等待，火候足時會回饋你滑嫩清香、帶有粉嫩光澤的美妙烤雞！
?生米煮成粥，毫不含糊：煮白粥、帶料的台式湯粥、廣式粥品，米水比例皆各有不同──1:7至1:8的米水比，煮好後仍可見完整米形，米湯清滑；煮白粥米水1:6，米湯微稠而能與米飯結合；若要煮綿濃稠腴的廣式粥品，《粥粉麵飯》裡的參考值是1:18，開大火、不加蓋，直至粥綿。記得，都要從生米煮起。
【40道食譜，40個美麗故事】
?＜主食與回憶＞：栗原晴美的華麗蛋絲飯、西班牙海鮮飯、奶奶的眷村炸醬麵、鮭魚松子拌飯、「游合發」台式油飯、手作蘿蔔糕......
?＜肉料理的細節＞：脆皮雞排、滷雞腿、赫斯頓烤雞......
?＜佐菜的點睛＞：炙烤綠竹筍、桂竹筍燒五花肉、巧克力咖哩醬汁、天香梅汁漬番茄
?＜甜點是偶爾的必要＞：無泡打粉戚風蛋糕、糖漬佛利蒙柑杯子蛋糕、瑪德連蛋糕……
＊食育身教的具體實踐：
＊37個主題便當 × 40道家常好味食譜 × 40則＜節氣農夫小知識＞＋媽媽關於料理的40個講究
本書特色
美食記者走過春夏秋冬的便當食育計畫，
40個「媽媽對於料理的講究」，以及關於飲食教養的溫柔堅持，
篇篇溫暖的親子餐桌對話。
如果，我們約好七點鐘來家裡吃晚餐，這表示那鍋米飯，會準時從五點五十分就進入洗米程序，靜候你的到來。因為，我也是拚了命的，想把最好吃的那口飯送到你面前，讓你吃進我最飽滿的心意。
好好買菜、好好備料、好好煮一鍋飯，
把培育者的用心、烹飪者的深情，以感謝收下、吃進口裡。
孩子，希望你可以從每一個便當裡看到：
媽媽對料理的信仰、對食材的理解，以及對食安的想望──
★一個資深美食記者的「食育現場」：帶孩子和農夫做朋友
我們去澎湖漁場看魚，了解到如果養殖過程不投藥，紅魽、海鱺身上會長寄生蟲，為魚兒洗澡是每週工作；去看農夫伯伯怎麼倒退插秧、怎麼透視綠竹筍的藏身之處；在群蜂亂舞間，觀察蜂農如何採收蜂蜜，順應時節過飲食生活，理解食材來源……
我不期待把孩子訓練成小廚師，只希望他認識「從產地到餐桌」的食材食物，是生活中很自然的一部分。
★一個媽媽的料理信念：認認真真煮一鍋好飯，由最小最小的事做起
小皮蛋不吃蒜，我就把蒜壓成泥烹在菜裡，無影無蹤；
不吃蔥，我讓蔥段的味道煨進油裡，彷如隱形；
不吃洋蔥，我讓它化在醬汁裡，不著痕跡；
不吃紅蔥頭？人生怎麼能少這一味！我才不管他，照加在油飯、麵條和鹹粥裡，
烹煮翻攪之後只聞其味、不見其蹤，就算小子真的看見了，就讓他自己慢慢挑，我不動如山。
我在等，等一個成熟的時機，孩子能懂得每種食材與生俱來的獨特風味，靜靜感受那刻的感動。我不會知道那一刻何時來臨，我只能不剝奪他任何一次的可能。
后里折景簾設計推薦★根植生活、有趣的識食教育：從小學會看食物標籤，比什麼都有效！
小皮蛋剛學會識字就懂得看食品成分標籤，從小跟著媽媽進廚房做蛋糕、包粽子，甚至練習切菜，讓孩子自己主動參與，是學習分辨好食物壞食物最有效的方式──舉例來說，有沒有想過工廠大量生產的滷雞翅是怎麼來的呢？用了哪種醬油、香料？大概就連滷味店的老闆都未必知道，有些老闆只是賣，賣什麼他未必介意。
我希望為孩子培養一種超能力：能讀心，分辨出烹飪者是否用情用心至深；能穿越，一眼看穿價格背後的真正價值。
【飲食圈、親子界感動推薦】
*Liz（高琹雯） 美食觀察家
*林姓主婦 《林姓主婦的家務事》作者
*陳志煌 北歐盃咖啡烘焙大賽雙料冠軍、Fika Fika Cafe創辦人
*莊祖宜 作家
*番紅花 作家
*黃哲斌、袁櫻珊 臉書專頁「黃大寶便當」作者
*楊惠君 作家
*劉昭儀 「我愛你學田市集」創辦人
*魏瑋志（澤爸） 親職教育講師
（以上照筆劃排序……）
蔡珠兒：
打開皮蛋的便當盒，朱碧繽紛，香氣撲人，表層滿滿是母愛，挾了菜往下一扒，咦，這飯盒怎麼一層又一層，深不見底？滷肉飯炸排骨桂竹筍，有台灣的國民菜色；海鮮飯瑪德蓮烤布丁，也有異國他鄉的風味；然而甜鹹煎燉間，蘊含的卻不是食譜，是旅行的見聞，割烹的試練，食材的觀察，以及食物和身心永遠的辯證對話，豐富深邃，綿綿不盡。
我很喜歡這本書，惠玲文如其人，堅毅素雅，深情真摯，多年來她上山下海，走訪各種產地，考察食材和風土的關係，思索吃食的本質意義，這書，其實不是溫情的便當文，是食物的文化筆記。
這島嶼愛吃，從滿足口腹的「食欲」，進步到窩心溫暖的「食癒」，我們還得加把勁，朝向知性的「食育」邁進。不只是皮蛋，包括我和你，所有人都該深刻認識食物。
葉怡蘭：
惠玲以優美之筆，細細刻劃下立足於這片土地上大多數同愛食物、甚至以之為志業者如你我，一路走來所一致懷抱的熾烈熱情和追求……這一切的一切，透過一個又一個便當，透過本書主角皮蛋的領受與享用，還將一代代久久長長延續、傳承下去。
解讀童話：從榮格觀點探索童話世界
我們要如何著手處理童話的意義？
或者應該問，要如何悄悄地接近童話，
如同躡手躡腳的靠近隨時會受驚嚇而逃開的公鹿。
或者應該問，要如何悄悄地接近童話，
如同躡手躡腳的靠近隨時會受驚嚇而逃開的公鹿。
—瑪麗-路薏絲．馮．法蘭茲
在各種文本中，童話是最精簡且純粹的表現。除去文化、歷史等背景脈絡，以扁平的人物、簡單的情節，為人類心靈提供最清晰的說明。因此透過研究世界童話，能對人類的心靈真相有豐富的洞察。
作者瑪麗-路薏絲．馮．法蘭茲博士師承榮格，是童話心理解讀最具權威性的代表人物。她從童話研究的歷史及各派理論談起，主張以榮格學派「原型」概念理解童話的特點在於能突破常見侷限，令童話解讀出現更寬廣而富療癒性的意涵。
本書可謂榮格分析心理學的童話解讀入門。書中不僅提供解讀童話的方法與步驟，更以格林童話中〈三根羽毛〉的故事作精彩示範。從結構、象徵、版本比較至擴大詮釋法的運用，甚至陰影面、阿尼瑪及阿尼姆斯等相關母題都有論及。經由本書，不僅能體驗解讀童話的樂趣，更能一新我們對人類心靈的理解。
當我們重新閱讀起童話，看重的正是這如孩子一樣簡單又幽暗的心靈之路，借此便道，我們開啟一扇無意識的原型世界之門，在其中學習他們的語言，一個用意象說話的象徵世界，從中重拾創造象徵的能力，與自己內在的無意識，那個「很久很久以前??」的世界相遇。──呂旭亞（蘇黎世國際分析心理學院畢業、IAAP榮格分析師）
童話需要被解讀，是因為它指向的不是我們慣行的意識層次的理解，而是指向更為廣袤深邃的心靈，對意識層次來說，那恰恰是最陌生的地方。因此，需要特別的詮釋的技藝。這種技藝有規則可循，並可透過練習而習得。──蔡怡佳（輔仁大學宗教學系副教授）
名人推薦
呂旭亞／蘇黎世國際分析心理學院畢業、IAAP榮格分析師
許皓宜／諮商心理師
蔡怡佳／輔仁大學宗教學系副教授
謝文宜／實踐大學家庭研究與兒童發展學系副教授
龔卓軍／國立台南藝術大學藝術創作理論研究所副教授
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總預算案遭刪減 嘉市府將依法提出覆議
嘉義市長涂醒哲對於107年度總預算案遭議會刪減一事，12月8日上午帶領市府團隊召開記者說明會，涂醒哲表示預算遭刪減將造成市政推展的困難，涂醒哲也強調，召開說明會絕非與議會對抗，而是要說明部分議員因各種原因大刪預算的結果，因此舉已經影響市政推動，市民權益也將嚴重受損，為了讓嘉義市有更好的發展，市府將依法提出覆議，企盼議會繼續支持。
市府表示，嘉義市107年度「總預算暨附屬單位預算案」已於12月25日經議會三讀完成審議，其中總預算案歲出部分原編137億4,570萬3,000元，遭刪減6億836萬4,680元，刪減比率高達4 .43%(下表)是全國最高，該府蒐集瞭解各縣市107年度總預算案審議結果，其中歲出刪減比 率如下：
(一)以嘉義市4.43%最高。
(二)其次為彰化縣（2.14%）、桃園市（1.14%）。
(三)新竹市（0.25%）、金門縣（0.24%）、基隆市（0.08 %）、高雄市（0.08%）、台南市（0.02%）、臺東縣（0 .02%）、雲林縣（0.004%）、花蓮縣（0.003%）等8個縣市刪減幅度不超過1%。
(四)新竹縣、苗栗縣、南投縣、嘉義縣、屏東縣及連江縣等6個縣市預算 則依原編數通過，全無刪減。
同時，中央政府總預算案日前經立法院各委員會審查結果，刪減率雖 為近十年最高但也只有0.228%，嘉義市107年度總預算案歲出刪減4.43%的比率，遠遠高於中央政府、也比全國各縣市預算遭刪減比率的總和還高，影響市民權益甚鉅。
涂醒哲指出，依公債法嘉義市107年度可舉債上限為18億733 5萬元，在市府財政穩健下，外界及多位議員頻頻建議市府，應增加 投資來發揮加乘效果，促進經濟發展；市府考量財力負擔，將預算短 差控制在14億378萬5000元，未超過舉債上限；而且截至1 06年10月底，嘉義市僅有長債3011萬元，平均每位市民負擔 的債務，僅112元，是本島負債及人平均負債最低縣市，重大市政 建設需要經費推動，在保證財政健康的狀況下，使政府每一分錢均用 在施政亟需之刀口上，讓重大建設持續進行，才是讓現在與未來的嘉義市騰飛的重要關鍵。
嘉義市衛生局長張耀懋也在會中表示，「嘉義市災難醫療救護隊」正式成軍並開始訓練工作，總計有10 4位醫療/行政人員的基礎訓練已經完成，明年遭刪一半經費60萬元，教育訓練勢必將縮水，對於剛剛成立的災難醫療救護隊是嚴重打擊，長期而言更將影響本市救災能量；此外，「社區安寧服務網路」嘉義市剛剛獲得評選為全國標竿，成為各地社區團隊學習的對象，同時「社區安寧照護」其實是減少醫療成本浪費、協助有重症患者家庭最好的方法之一，一旦預算被刪減一半(刪減135萬元)，勢必將影響本市社區安寧服務體系的能量，直接增加民眾在照護上的壓力與負擔。
另外，「居家醫療照護網絡」被刪減139萬，衛生局的目標是希 望推出「在嘉真好」全套服務，由專業護理師、物理治療師、職能治 療師等陪同個案出院，讓出院的患友可以和居家照護無縫銜接， 大大減輕病人與家屬在剛出院時的焦慮不安，讓患者與家屬都得到最 大的後援；還有食安刪除部分預算造成今107年度食安總預算較上年度減少，將喪失參加中央食安評比的資格，希望透過覆議能夠獲得議會支持。
社會處長張元厚針對日前引起不小關注的「補助身心障礙團體機構辦理各項福利活動」經費部分表示，社會處業務量大、預算多且複雜，審議預算一整天下來，議員難免疲累，或許因此不小心誤刪；社會處期盼是否能夠藉由覆議將107年度預算恢復成為140萬元，使本市11個身心障礙福利團體與5個機構有更充足的資源辦理各式社會參與、體適能等活動，讓弱勢朋友在大家的幫忙下，走出家門與社會共融；另外「社區旗艦計畫等」，社區自主意識的提升是城市向上發展的最 重要動力，因此社會處希望就由經費補助，讓社區辦理例如兒少陪伴 計畫、婦女權利保護、忘齡老少融合等，同時修繕社區活動場所，補強耐震與漏水，讓社區居民能夠在更舒適安全的環境中其樂融融。
市府指出，嘉義市的醫療資源、社會照顧政策推動有目共睹，不僅屢屢奪得全國 佳績，在嘉市民也都享受到最好的醫療、社會照顧服務，這都是議會與市府共同長久努力的成果，然107年度部分醫療與社會福利預算遭刪減，也讓後續政策推動遭遇困難；近日內將會積極準備資料提請覆議，並誠摯地希望獲得更多溝通機會，讓議會了解支持，共創嘉義市美好。
嘉義市議會隨後也針對市府召開「部分議員刪新設局處預算，阻礙嘉義市府推動市政」記者會深表遺憾，議會表示，議員善盡職守，嚴格為市民荷包把關，何來阻礙市政之說？嚴格審查預算並刪減不必要的預算，是幾十年來嘉義市議會優良傳統，也因此奠定嘉義市財政健全基礎，但是針對107及106年度總預算案歲入歲出短絀分別為10億23萬餘元及9億7004萬餘元，二年下來舉債近20億之情形下，實在令人憂心嘉義市未來財政問題。
市議會指出，市府擬依地制法第39條提出覆議案，這是行政機關的法定權利，議會予以尊重，但是市府在預算審查前及審查後，均未與議會有充分溝通情形下，冒然在媒體放話提出覆議，是否有助市政推動，令人擔憂。
議會強調，該會議員同仁基於監督市政及為財政把關的職責，凡市府各單位在編列預算中有未依法定程序，編列預算、浮編預算、重複編列預算情形、市府官員針對預算編列無法作清楚有效說明、無必要性及急迫性之預算編列情形4點重大缺失者，不管在之前的審查預算中或之後的覆議案時也均秉持同樣的原則，予以剔除或刪減；該本會同仁向來不分黨派也不預設立場，審查總預算均以市政建設所必要，符合市民福址為依歸，期盼每分每毫的預算均能挹注在市政建設上。
議會期待市府所有單位在編列預算時能恪遵法令的規定並改善上述4點的重大缺失，善盡職責與本會議員同仁多作充分溝通說明，如果市府認為107年度被刪的預算有窒礙難行的部分，市府可以依據地地方制度法第39條之規定提起覆議，該會也予以尊重，並依法來執行預算審議權，由衷期盼府、會能為市政建設繼續攜手共同努力，此乃市民之福。
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