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其他新聞
中式快炒的27種祕密醬料
使用同樣的材料，為什麼炒不出餐廳的好味道？
因為不知道他們是如何調味的
為什麼明明是相同的調味料，卻仍抓不住準確的風味？
其實，這些都是餐廳的祕訣！
每位主廚手中都有不外傳的黃金比例，所謂「江湖一點訣」若不說破，風味永遠少一點。本書作者經過溝通願意公開豐原壁紙壁布設計，對讀者可說是一大福音。
餐廳的各式菜餚在主廚的調弄下，可說快又準，一般讀者如果要依樣葫蘆，卻常會弄得手忙腳亂。其實如果能事先調配出各式醬料，不但節省烹調時間，也可以準確地做出色香味俱全的菜餚，這樣的成就感就得靠專家的傳授才能達成。
本書作者不但鉅細靡遺地交代每種醬料的製作與運用，更示範了不同食材的烹調供讀者參考；另外包括如何保存以便隨時取用，也都一一交代，是一本最實用的工具書，可以說有它在手如同主廚在側，任何中菜料理都難不倒了。
本書特色中區木竹窗簾
◎公開餐廳快炒醬料的內容和比例
27種實用醬料，涵蓋三杯、黑胡椒、糖醋、宮保、蒜泥等最受歡迎的口味，五味醬、XO醬、蒜蓉醬等沾拌醬也一樣不少。
◎95道美味中菜
每種醬料都搭配不同食材，做出95道餐廳口味的家常菜，方便天天換口味；還可變化其他自己喜愛的材料，讓可以事先調配的醬料成為輕鬆下廚快手上菜的法寶。
◎豐富的調醬知識
詳細介紹各種調醬用的調味料、辛香料，包括醬料調配的注意事項、醬料的保存方式、每道菜的烹調小秘訣，讓您第一次調醬就上手。
作者簡介
廖書逸
最年輕的主廚，最有創意的新秀。
豐富的臨場經驗集各大名廚之大成，發想出獨到的新思維，讓做菜變簡單，讓美味變容易，
樂於分享、不吝藏私的掌店好手，不怕你學就怕你學不會的食譜作家。
◎現任職? 小天景豐樓餐廳 安康店主廚
你不可不知的心理學
孟子說了一個「揠苗助長」的故事，大意是：一個農夫希望他的農作長得快一些，突發奇想地要幫助每一棵稻苗「長高」一些，在辛苦地把所有的秧苗都拔高後，他心滿意足地回家告訴家人自己很聰明地幫助秧苗長大，兒子聽完後趕快跑到田裡一看，秧苗卻全都死了。這個農夫蓄意想毀了自己的農作嗎？當然不是；這個農夫做事不夠認真嗎？也不是（他不是「辛苦地」把苗都拉高了嗎？）但是農作物全死了卻是不爭的事實。
我願意相信，每一個人都想扮演好自己的角色，學生想認真求學，老師想盡力幫助學生學習，家長永遠想給孩子最好的，校長、主任也絕對希望學校的績效能夠蒸蒸日上，推動教改的專家學者們更是希望能建立一個完善的教育制度。問題是，我們如何能夠確定我們正在做「對」的事情呢？直覺上，我們都以為我們是對的，心理學卻告訴我們：人們的想法往往埋藏著許多的盲點。看了這本書，相信你會很有機會挑戰你的直覺。
北檢違反不公開？ 律師：法務部應出面
【台灣醒報記者譚有勝台北報導】從北檢偵辦馬英九的三中案洩密，再到馬英九狀告北檢違反偵查不公開原則，令外界批評北檢辦案手法不公正。律師葉慶元、張冀明、李勝雄受訪時都認為，若北違反偵查不公開的原則，損害司法形象，洩密檢察官不但應該接受處分，法務部更應親自出面處理，嚴格規範媒體於機關內採訪地點，發言人制度，並要求應依規定處罰違反偵查不公開的檢調人員。
根據《刑事訴訟法》第245條之修正案，「未來檢察官、檢察事務官、司法警察官、司法警察、辯護人或其他參與偵查程序之人員，除依法令或為維護、保障公共利益及合法權益外，不得公開、揭露偵查中知悉的資訊」。
然而，繼媒體報導馬英九「回饋」中時集團之後，日前再報導北檢偵辦三中案，並將在新春前起訴前總統馬英九，鉅細靡遺描繪犯案手法，公開犯罪嫌疑人身分，導致社會對相關事件形成先入為主觀念，不但侵害了被告人之名譽，若司法判決若與之相違，更造成民眾質疑法官辦案手法，損及司法公正形象。
針對北檢違反偵查不公開原則，是否損及司法公正形象？「偵查不公開的目的，是為了保護被告的刑事辯護權。」前台北市法規會主委的律師葉慶元認為，檢方向媒體放話製造對被告人不利的輿論，已違反偵查不公開的原則。雖然現在北檢在偵辦洩密的檢察官，但是自己辦，自己審，恐難以讓民眾信服。他建議，北檢因將檢察官洩密轉交其他地檢署偵辦，才是司法公正的作法。
葉慶元強調，檢方並不能在偵辦的過程向媒體洩露任何細節，只有偵辦結束後，可以對媒體透露，並不能夠以防對被告人造成不利的表述。他舉例，好幾年前北檢便向媒體透露某高官洩密，但起訴書上並沒有相關的洩密資料，就連法院也質問檢察官，「你們不是說官員洩密嗎？」檢察官反而說，「沒掌握到證據。」這種未調查，先放話的偵辦作業，只會影響司法公正。
曾任台灣人權促進會會長，同時也是發起人之一的律師李勝雄也感嘆，北檢偵辦馬英九的三中案演變成藍綠惡鬥政治風暴，恐影響司法公正形象。他認為，北檢偵辦應該獨立公正，不宜受政治意識的影響，更不應向媒體透偵辦消息，以維持司法獨立公正。他舉例，北檢之前偵辦前總統陳水扁也有媒體大量報導，更得到陳水扁貪污的獨家消息。他強調，「即使是當事人，也不能透露任何偵辦消息，若北檢真的違反偵查不公開，應該依法辦理。」
「被告尚未定罪之前，其名譽有加以保護的必要，但為了防止案情引起恐慌，檢方應適當對外透露案情。」一位不願具名的律師受訪時則持相反意見說，偵查不公開除了要保護被告人之外，也是為了防止案情洩露導致犯罪嫌疑人逃跑、湮滅證據、串詞等問題。
但偵查不公開是一項原則，是不是應該有所例外呢？例如案情關乎治安問題，民眾是否也有知道的權利？他回應說，偵查不公開並非一層不變法務部對檢調單位都有規定作業要點，在特定的狀況，包括案情對社會引起恐慌可由檢調單位對外透露偵辦情形。
他舉20年前「白曉燕命案」為例，1997年台灣司法史上最重大的刑案之一。由於被害人之一為知名藝人白冰冰之女，白曉燕，3名加害人陳進興、高天民、林春生不僅是擁有槍械彈藥之高度危險份子，且作案手法殘酷，逃亡途中與警方發生數次槍戰並犯下更多刑案，對當時台灣的社會大眾造成相當大的震撼。他說，「若這件案情不由主管機關公開讓民眾了解，恐對社會造成極大的恐慌。」
雖然偵查不公開是大家的共識，但偵辦細節還是一直從檢方洩露，造成被告人的困擾，北檢應負上什麼責任？葉慶元指出，北檢明知故犯已犯了刑事罪。他建議，若有檢察官出現在報章媒體，法務部應列入管考，若偵辦結果證實被告無罪，檢察官應該接受處分。
曾代表法國馬特拉公司打敗台北市政府的律師張冀明受訪時也表示，按照《刑事訴訟法》規定，檢調人員不應該對外洩密偵辦作業。即使檢調人員擁有司法獨立權，但也有守法的義務，偵查不公開最大的原則便是要保守秘密，若相關檢調人員知法犯法，造成洩密問題，「應該負上刑事責任接受處分。」
至於馬英九告北檢，應由誰偵辦？張冀明說，「若北檢偵辦恐官官相護，令當事人難以信服。」他建議，北檢洩密一案應移交管轄，讓別的地檢署來偵辦，以確保公正性。
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