黃志輝的心情

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雞肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的雞肉料理！100道日式×中式×義式，從家常到宴客創意私房菜

雞肉的肉質鮮嫩、熱量相較於其他肉類低，且營養價值高，在世界各地皆有不同的吃法和料理方式，也是台灣最受大家喜愛的食材之一。從雞肉開始鍛鍊廚藝，最能學到完整的料理方式，像是雞里肌適合快炒或是用來炸雞；雞胸肉的肉質偏瘦，適合煎炒、蒸煮、炸烤，熟悉雞肉的烹煮方式，相信你的廚藝必能往上晉級。

【跟著日本名店主廚學雞肉料理】

本書特別邀請三位日本名店主廚，示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們發揮個人的靈感，並且使出渾身解數呈現給各位讀者，相信一定能提供讀者更多創意的料理方式。

◆「開花屋 by the sea」－日式料理主廚丹下 輝之

以深厚的和食料理為基礎，融入西式料理「自由變化」的精神，堅持選用高品質食材。

◆「RISTORANTE HAMASAKI」－義式料理主廚 濱崎 龍一

藉由好食材和好料理與人的連結，傳遞「一期一會」的精神。

◆「美虎」－中式料理主廚 五十嵐 美幸

料理纖細而優雅。願意探究食材，與傾聽食用者的聲音，因「被要求」而擺動鍋鏟。

【針對不同的雞肉部位，教你最美味的烹煮方式】

本書將針對不同部位的雞肉，像是雞腿肉、雞胸肉、雞柳、雞翅、雞絞肉等，介紹各種雞肉最適合的料理作法與創新吃法。像是一般人愛吃的炸雞肉，本書就包含了日式、中式和義大利等不同的作法，讓你體驗意想不到的料理樂趣和全新食感。

◎雞腿肉

因為是平常走路時經常用到的部位，因此比雞胸肉硬一點，但是相對來說，脂肪含量也比較高，因此雞腿肉的特徵是味道比較濃郁，適合炸雞塊或煎雞排、燉煮等各種料理方法。

——用平底鍋煎出美味雞排的訣竅：煎雞肉時用力壓住是為了將皮和肉中間的油脂逼出來，讓雞皮煎得酥脆，之後才翻面煎肉。最後把平底鍋裡的油倒掉，雞皮朝下，再放入平底鍋稍微煎一下，口感會更酥脆可口。

◎雞胸肉

蛋白質比雞腿肉多，脂肪少，味道比較清淡。給人的印象是，加熱烹調後容易變柴，一般人比較不喜歡。但是其實只要料理方法正確，還是可以吃得到軟嫩的雞胸肉，品嘗到不同於雞腿肉的美味。

——讓雞胸肉軟嫩不柴的訣竅：雞胸肉厚度在1cm以下，比較容易煮熟，整塊直接蒸的話，蒸的時間過長，肉質會柴掉，口感變得不好。

◎雞柳

肋骨內側形成一條一條的雞柳，形狀像竹葉。和雞胸肉一樣含有豐富的蛋白質，但是脂肪更少，味道清淡。從營養的觀點來看，雞柳深受運動員和減肥人士喜愛。

——雞柳去筋的方法：先將筋的前端周邊的雞肉用菜刀刮開，讓筋露出1～2cm左右，然後用刀背固定雞肉，用手指一拉，筋一下子就可以抽出來，完成去筋的動作。

◎雞翅、小雞腿

翅膀部份的肉，前端是雞翅，靠近雞胸的部位是翅小腿。此外，有時只使用中間部位入菜，姑且稱之為「中段」。不管是雞翅、小雞腿或中段，這部份的肉被雞皮覆蓋的比例最高，因此富含脂肪和膠質，熬煮出來的湯頭味道特別濃厚鮮美。

——滷雞翅的美味關鍵：焦香油亮是這道料理美味誘人的秘訣，加入焦糖之後，一定要用最小的火細心熬煮。（作法內含焦糖的製作方法。）

◎雞絞肉

在超巿都可以買得到，主要使用的部位是雞腿肉和雞胸肉。也可以選擇自己喜歡的部位，自行在家切碎。絞肉容易變得不新鮮，要盡快使用完畢。

——用雞肉取代豬肉的煎餅作法：將雞肉放入加鹽的滾水裡汆燙，搭配滿滿的葱花，就能變成一道好吃的雞肉葱餅。

本系列特色

◎本本都是食材的完全料理事典

「食材」是大家設計菜單時的第一層思考，本系列每本皆以一種食材為主題，並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式，提供最美味的料理食譜。

◎多位日本名店主廚的創意私房菜

每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚，針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感，設計出有別於店內菜色的創意私房菜。

◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理

每位名店主廚所專精的領域各不相同，因此，每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法，讓你一次學會各國菜系，在家就能體驗多變的料理樂趣。

◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧

主廚們依據多年的料理經驗，幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。

◎天天上菜，從家常菜到宴客菜都難不倒

多達百餘道名廚食譜，不論是食材之間的色彩搭配，抑或是擺盤設計，皆顯得匠心獨具，除了是家常菜的好選擇，甚至遇到需要招待朋友的場合，也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。



與自己親密大里橫式摺景簾設計：在接納與索求中經營自己(2片CD，無書)



壹：生命在索求中停滯、在接納中經營。
一、生命是一段段靈魂成長的功課。
二、生命的經營不在索求一切如我所意，而在透過接納，讓自己能盡心盡力。每一個生命的起伏都是靈魂成長的契機。
三、幸福由內在的接納決定，而非索求外在的一切順遂決定。

貳：何謂索求？何謂接納？
一、索求：
狀況要－我才安心
狀況要－我才行動
狀況要－我才幸福
二、何謂接納？
[一]、接納，就是不抗拒發生的一切，並與發生溶而為一。
[二]、接納，就是與當下「溶而為一」。
[三]、愛，由接納開始

參：生命經營的關鍵－接納發生
一、生命的本質是起起伏伏，因此勿把所謂的無常當怪事。
二、生命的經營：

肆：幸福的人生，人生的經營---要接納，別索求
一、索求是，外在一切O.K了，我才會O.K；接納是，外在發生O.K與否不重要，重要的是我自己是否O.K。
二、索求，是受制於他人的想法、觀點而去為或不為；接納，是擁有自己的思想，聽從自己的心聲而去為或不去為。
三、索求，是成為關係者的奴隸；接納，是成為自己。
四、索求，外在一切如意，我才會快樂；接納是，不管發生了甚麼事，仍有能力使自己平靜。

伍：結論
你不會擁有你以外的東西
除非你與自己親密，否則你連自己都失去了。

本書特色

生命的難題之一是取捨，你必須擁有才能放下；你必須放下才會擁有該放下？還是要擁有？信賴宇宙，遵循宇宙的運作模式吧！取捨的答案，困境會知道。

給自己一點時間與自己親密，困境會告訴你該放下，還是該擁有。

給自己一點時間與自己親密，學習聽聽心的聲音，心會告訴你該放下，還是該擁有。放下，是在當下慶賀；擁有，是在當下找到意義。何必取捨呢？聽心的聲音，與自己親密，心會告訴你答案。

作者簡介

黃順成

廿多年的心理諮商，上百家公司長期的人力訓練，以及幾千場的演講經驗，場場都是黃老師生活的體驗。

聽黃老師的演講彷如您正沈浸在自己的生活中，故事的點點滴滴是那麼的清淨，那麼的與您的生活雷同，聽黃老師演講最大的感受就是黃老師演講中所說的情境好像就是您生活中正在經歷的處境般的貼切，在每一個故事的敘述後，您將會有豁然開朗與充滿喜悅的感受。

真正智慧的開啟不是大堆頭的理論研讀，而是日常生活中用心的生活，快樂的經營所獲得的，相信聆聽黃老師的演講，一定會給您意想不到的新體驗與新感受，這也正是黃老師演講的自我期許，不必成為名師，但願是位名師，不必成為出名的講師，但願能成為點醒聽眾的名師。

現任：
．中怡貿易公司 董事長
．傑出人才養成公司 總經理
．奧瑞岡學會創會會長

任教：
．張老師心理學苑，教授：口才訓練、潛能開發、魅力自信
．救國團高雄學苑，教授：口才訓練、生活應對口才學、演說實務、人際關係、天生贏家、情緒管理

矮腳虎湯瑪斯復出 助騎士隊終止連敗

NBA最新戰況，這個球季新加入騎士隊，身高只有175公分的矮腳虎湯瑪斯（Isaiah Thomas），今天（1月3日）首度復出，他替補出賽將近19分鐘，展現高效率攻下17分，加上「詹皇」詹姆士獨得24分，終場騎士以127:110擊敗拓荒者隊，終止三連敗。

在地主球迷掌聲之中，矮腳虎Isaiah Thomas成功復出。他在第一節末段替補出賽，馬上就用中距離跳投，貢獻身穿騎士隊球衣的第一顆進球。

Thomas因為臀部傷勢，缺席了開季前36場比賽。而在復出的首戰，他只有上場將近19分鐘，不過矮腳虎展現高效率，包含3顆三分球在內攻下17分。

至於騎士隊的一哥，小皇帝LeBron James繼續維持高檔表現。全場17投10中拿下24分，另外還有6籃板8助攻4抄截的全能成績。

歡慶Isaiah Thomas復出的騎士隊，終場以127:110，擊敗拓荒者隊，同時終止近期三連敗。接著把鏡頭轉到洛杉磯。

Blake Griffin灌籃得手還要到犯規，加上罰球完成三分打，他這一天攻下全隊次高的21分。那最會得分的是誰呢，就是替補出發的Lou Williams。

Williams全場砍進33分，其中決勝節包辦11分。快艇隊在他以及Griffin的率領之下，最終以113比105贏球，斬獲4連勝。（民視新聞綜合報導）

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