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其他新聞
好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式
鬆軟的菠蘿
酥脆的法國長棍
帶點派感的可頌
擁有軟綿內裡的紅豆吐司
當熱騰騰的麵包出爐時
不知不覺，手裡的籃子又多夾了幾顆……
麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物，小小麵團，經由發酵、膨脹、烘焙、靜置，幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包，中間到底走了多遠？
這期的《好吃》，請跟著我們一起來「感受」麵包，從製作端、品嚐端，了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理，懂得風味，便會認識麵包的靈魂，吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方－向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母，讓每個人都能enjoy baking，烘焙出迷人的自家味。
本期特色
＊進入野上智寬等麵包職人的工作場景，了解他們的麵包哲學與獨門配方。
＊解剖一顆好麵包：麵包的主、副原料各是什麼？酵母原來都是「天然」的！
＊麵包的科學？跟著《好吃》編輯部一起自養酵母！什麼是梅納反應、焦糖化？
＊跟著行家學：免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果
＊世界趨勢：社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神
＊打開你的麵包的味蕾：除了麵包外，飲品、醬料應要怎麼搭？
特別推薦
．不一樣的台南：來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散策！
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．Hally Chen：男子漢和他們心頭裡的好罐頭
．談鮮味：徐仲的豆腐乳VS.顧瑋的鯷魚露
女人，妳是好人，也是個壞人！
女人要「好人脈，才會人見人愛」。
女人要「會說話才會迷人」。
女人要「當個快樂女人」。
這幾年來只要「魔女ShaSha」
所提出的每個想法或每本著作，
往往都受到數以萬計的姐妹們支持。
這次「魔女ShaSha」希望打破外界和世俗的眼光，
重新定義「好」與「壞」。
創造一個新世代對女性該有的想像：
《女人，妳是好人，也是個壞人！》
「魔女ShaSha」本書創作緣由：
「魔女ShaSha」創作近10年，收到了很多姐妹的反饋，而她也沒有停止思考該怎樣陪姐妹們一起面對新世代的改變及種種問題！
「Sha姐，我聽妳的話想辦法當個有人緣的人，可是有人批評我八面玲瓏，像個交際花！」（台北Vickie）
「魔女ShaSha，我一直覺得我是個快樂女人，直到有一天我發現我老公有外遇」（台北蓁姐）
「魔女ShaSha，女人劈腿就是壞女人嗎？」（高雄書珊）
魔女ShaSha：「我可愛的姐妹們，活在這個當下，真的辛苦妳們了！但我們為什麼要活得那麼辛苦，為什麼要在世人眼中辛苦的活著。我們一定要追求世人眼中的好嗎？我們一定要因為世人眼中的壞而沮喪嗎？在我多本著作中，確實也曾經因為世人的眼光，而希望姐妹們儘量要做成這樣或那樣，但時代在改變，我們也該隨著時代腳步改變，就讓我陪著姐妹們一起努力和成長，做一個沒有「好」，沒有「壞」的女人。因此《女人，妳是好人，也是個壞人！》誕生了！」
▓「好」和「壞」由自己認定，外人別插嘴、別指點！
無論生活、職場、家庭等各領域，女人所要承受的壓力始終超過男人數萬倍。
在《女人，妳是好人，也是個壞人！》北區捲簾設計推薦中再次提醒女人，女人們的韌性使她們不會輕易被挫折擊敗，而是在一次次的努力中，汲取經驗，然後，以沉穩的能量醞釀，如同毛毛蟲，縱使被嘲笑外貌，仍不在意，慢慢地，慢慢地，將自己包裹起來，最終破繭而出，成為美麗的蝴蝶，以耀眼的姿態振翅飛翔！
▓因為妳難得，所以妳值得！
「親愛的，不需要勉強自己成為任何人。」本書作者魔女ShaSha：「因為妳就是妳，妳可能不夠完美，可能不夠聰明，可能還有許許多多的小缺點，但那又如何，這就是妳，獨一無二的妳。」
妳可以是「好人」，也可以是「壞」人！學著接受自己一切的「好」與「壞」，好好愛自己，不要被任何人的觀點、批評所左右，這樣的妳才真正迷人。
別忘了「因為妳難得，所以妳值得！」
▓妳可以為失敗找藉口，也可以幫成功找出口！
★親愛的，這些問題，妳有認真想過嗎？
?我擅長什麼？
?我對於未來有什麼規劃？
?我覺得我可以在哪一類工作上做出成績……
如果妳想過這些問題，那妳是選擇逃避還是面對並找出答案？
或者，妳對一切其實都了然於心，卻安於現狀、不敢勇於改變？
別被自己的心魔打敗，勇敢跨出舒適圈，重新認識自己。
堅定信念去努力吧，妳值得過更好的人生！
「女人，無論選擇成功或失敗，就是不能選擇逃避！」
洗腎患者注意！血管鈣化成死亡主因
（優活健康網新聞部／綜合報導）慢性腎臟病患者（CKD）容易腎功能降低，導致礦物質與骨骼代謝異常，使得骨骼代謝轉換、礦物化，進而導致血管鈣化、骨質流失等病況；主要原因是鈣、磷、維生素D3、副甲狀腺素等代謝異常所致，而鈣、磷等異常所導致的血管鈣化，正是造成長期透析病人死亡的主要原因。近年來，擬鈣劑（calcimimetics）藥物的問市，由於可有效抑制副甲狀腺素上升，同時降低血鈣、血磷的數值、減緩血管鈣化、避免開刀切除副甲狀腺，因而大幅提高病人存活率。
第2屆全球華人腎臟病學術大會在台舉辦
第2屆全球華人腎臟病學術大會及2017台灣腎臟醫學年會日前於台北萬豪酒店舉辦，亞太地區的腎臟科菁英們群聚交流腎臟醫學新知；台灣腎臟醫學會理事長盧國城強調，華人人口眾多，醫師們在會中針對華人體質出現的疾病變化進行討論，並提出治療方法；其中對於不少透析病人容易罹患次發性副甲狀腺機能亢進（SHPT），傳統的治療無法改善病人血管鈣化的問題，讓許多病人因為併發症死亡，所幸出現新藥「擬鈣劑」，可有效治療SHPT，減緩血管鈣化，提升病人存活率。
洗腎病人易罹次發性副甲狀腺機能亢進
盧國城理事長指出，慢性腎臟病患者因為腎功能降低，會導致體內的礦物質、骨骼代謝異常，副甲狀腺負責鈣、磷、維生素D等礦物質的代謝，因為患者腎臟代謝出問題，副甲狀腺也連帶受到影響。當副甲狀腺異常時，身體會發出「缺鈣」的警訊，轉由尋求骨頭中的鈣來補充，長此以往就會造成血磷、血鈣數值過高，造成血管鈣化、骨質流失。
血管鈣化嚴重恐致命
盧國城理事長解釋，當身體認為體內鈣不足時，就會拼命在體內尋找鈣，進而出現副甲狀腺機能亢進的情況，從骨頭中析出的鈣散佈在血液中，造成血管鈣化。「血管鈣化會使得血管變得脆弱，發生在腦就可能會發生腦中風、發生在下肢就可能因為血液循環不良截肢，這也是造成長期透析病患死亡的主因。」盧國城說。
擬鈣劑解決血管鈣化問題
對於血管鈣化，以往的治療方式會開維他命D給病人服用，但維他命D僅能抑制副甲狀腺亢進的情形，無法解決血管鈣化的問題。盧國城指出，擬鈣劑的原理是讓身體認為體內的鈣已經足夠，不用再析出骨頭中的鈣來補充，如此一來就能避免病人骨質流失的問題；此外，也能讓散佈在血液中的鈣回到骨頭中，減少鈣附著在血管中的機會，不僅可調節副甲狀腺的功能，也能解決血管鈣化的問題。
高磷食物負擔大 醫籲食藥署增列食品標示
台灣腎臟醫學會秘書長陳金順指出，不少加工食品中會添加磷酸鹽作為防腐劑，造成食物中磷含量增加，但我國食品標示中卻未將磷列在食品包裝上，讓不少腎臟病患者無所適從，甚至在不自覺的情形下吃進過量的磷，對腎體造成負擔，陳金順表示腎臟醫學會正在努力推動，呼籲食藥署在食品標示的項目中增列磷含量；此外他也提醒，湯品經過烹調後，食材中的磷會流入湯水中，建議病人少喝湯，並可多補充維他命Ｄ。
（文章授權提供／健康醫療網）
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